کترینگ چیست و انواع آن
وقتی اسم کترینگ به گوشمان می‌رسد، اغلب تصویر یک مرکز تهیه و توزیع غذا برای مراسم، شرکت‌ها یا حتی منازل به ذهن می‌آید. اما واقعیت این است که کترینگ تنها به تهیه غذا محدود نمی‌شود، بلکه یک سیستم کامل و سازمان‌یافته برای پخت، بسته‌بندی و توزیع غذاست. در این فرآیند استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات رستوران نقش کلیدی دارد؛ زیرا بدون ابزار حرفه‌ای نمی‌توان حجم بالای سفارش‌ها را با کیفیت یکسان ارائه داد. بنابراین شناخت دقیق اینکه کترینگ چیست و چه انواعی دارد، به افراد کمک می‌کند تا درک درستی از این حوزه به دست آورند.
مشاوره تخصصی تجهیز و چیدمان آشپزخانه صنعتی
از انتخاب تا نصب تجهیزات، قدم‌به‌قدم همراهتان هستیم؛ عملی، استاندارد و متناسب با فضا و منو
برای خرید مشاوره چت یا در خواست مشاوره کلیک کنید.
کترینگ یعنی چی؟
واژه‌ی «کترینگ» یا همان «کیترینگ» (Catering) در اصل به معنای خدمات تهیه و ارائه غذاست. اما در کاربرد روزمره، معنی کترینگ چیزی فراتر از آشپزی ساده است. یک مجموعه کترینگ وظیفه دارد غذا را مطابق سفارش، در حجم‌های مختلف و در زمان تعیین‌شده آماده کند.
- تهیه غذا برای مراسم‌ها مانند عروسی، همایش یا جشن‌ها
- کترینگ خانگی چیست؟ این نوع، در منازل و با امکانات کوچک‌تر فعالیت می‌کند و بیشتر برای مشتریانی است که دنبال غذاهای خانگی و سالم هستند.
- کترینگ شرکتی یا سازمانی: یکی از شاخه‌های پرکاربرد است که غذای روزانه کارکنان اداره‌ها و کارخانه‌ها را تأمین می‌کند.
بنابراین، وقتی می‌پرسیم کترینگ یعنی چی یا کترینگ یا کیترینگ کدام درست است، پاسخ این است که هر دو درست هستند و به یک مفهوم اشاره دارند؛ یعنی ارائه خدمات غذایی در مقیاس گسترده، با برنامه‌ریزی و مدیریت کامل.
 - Copy 1.jpeg)
انواع کترینگ
کترینگ خانگی
کترینگ خانگی در فضای منزل و با تجهیزات کوچک‌تر راه‌اندازی می‌شود. تمرکز اصلی آن بر غذاهای سالم و دست‌پخت خانگی است و معمولاً مشتریان آن افرادی هستند که به دنبال طعم خانگی و هزینه‌های مناسب‌تر هستند. این مدل به دلیل سرمایه اولیه کم، برای شروع یک کسب‌وکار کوچک گزینه‌ای ایده‌آل است.
کترینگ رستورانی
در این مدل، رستوران‌ها بخشی از فعالیت خود را به سفارش‌های عمده و بیرون‌بر اختصاص می‌دهند. کیفیت غذا در سطح رستوران حفظ می‌شود، اما به صورت دسته‌جمعی تحویل داده می‌شود. این نوع برای مشتریانی که هم کیفیت رستورانی می‌خواهند و هم حجم بالا سفارش می‌دهند، مناسب است.
کترینگ شرکتی و سازمانی
کترینگ شرکتی وظیفه تأمین غذای روزانه کارمندان ادارات، مدارس یا کارخانه‌ها را بر عهده دارد. در این مدل، حجم سفارش‌ها بسیار بالاست و نیاز به تجهیزات آشپزخانه صنعتی و مدیریت دقیق دارد. یکنواختی کیفیت و سرو به‌موقع از الزامات کلیدی این نوع کترینگ است.
کترینگ مجالس و مراسم
این نوع کترینگ برای جشن‌ها، عروسی‌ها، همایش‌ها و رویدادهای بزرگ استفاده می‌شود. علاوه بر غذا، معمولاً خدمات جانبی مثل پذیرایی، دکوراسیون و اجاره ظروف نیز ارائه می‌گردد. توانایی مدیریت تعداد زیاد مهمانان و تنوع منو از ویژگی‌های مهم این مدل است.
کترینگ بیمارستانی
کترینگ بیمارستانی با حساسیت بالا فعالیت می‌کند، زیرا باید بر اساس رژیم‌های غذایی بیماران و با رعایت استانداردهای سخت‌گیرانه بهداشتی کار کند. هر خطای کوچک در این حوزه می‌تواند سلامت بیماران را به خطر بیندازد، به همین دلیل دقت در انتخاب مواد اولیه و روش پخت بسیار ضروری است.
.jpg)
کترینگ صنعتی
این نوع معمولاً در پروژه‌های بزرگ مثل معادن، صنایع نفت و گاز یا کارگاه‌های ساختمانی فعال است. حجم بالای سفارش‌ها باعث می‌شود استفاده از تجهیزات حرفه‌ای، دیگ‌های بزرگ و مدیریت دقیق زنجیره تأمین ضروری باشد.
کترینگ لوکس
کترینگ لوکس بر کیفیت ممتاز، طراحی خاص غذا و خدمات ویژه تمرکز دارد. این نوع بیشتر در رویدادهای خاص، مراسم VIP یا مشتریان سطح بالا استفاده می‌شود و همه‌چیز از انتخاب مواد اولیه تا نحوه سرو در بالاترین استاندارد انجام می‌شود.
کترینگ هواپیمایی
کترینگ هواپیمایی وظیفه دارد غذاهای مسافران پروازها را تهیه و بسته‌بندی کند. در این نوع، محدودیت‌های خاصی مانند رعایت استانداردهای بین‌المللی بهداشت، قابلیت گرم شدن دوباره در هواپیما و توجه به ذائقه‌های مختلف وجود دارد. دقت در زمان‌بندی و کیفیت بسته‌بندی از حیاتی‌ترین بخش‌های این مدل است.
کترینگ ریلی
کترینگ ریلی مربوط به سرویس‌دهی غذایی در قطارهاست. این نوع باید علاوه بر تأمین غذای تازه و سالم، توانایی هماهنگی با مسیرهای طولانی و ایستگاه‌های بین‌راهی را هم داشته باشد. بسته‌بندی مناسب و امکان سرو راحت در واگن‌های قطار، از ویژگی‌های کلیدی این مدل است.
تفاوت کترینگ و رستوران
کترینگ یک «خدمتِ تولید و توزیع غذا»ست که معمولاً بر پایه سفارش قبلی، برنامه‌ریزی ظرفیت، بسته‌بندی و ارسال عمل می‌کند. محور اصلی آن، آشپزخانه (Production) است؛ یعنی طراحی منو، تدارک مواد، پخت در مقیاس و تحویل در زمان مقرر. در مقابل، رستوران یک «تجربه‌ی حضوری» ارائه می‌دهد: سالن، میزبان، طراحی فضا، سرو رو-میز و تعامل لحظه‌ای با مشتری.
- مدل سفارش: در کترینگ، سفارش‌ها عمدتاً از قبل ثبت می‌شود (B2B، مراسم، شرکت‌ها یا خانواده‌ها) و برنامه‌ریزی تولید بر همان اساس انجام می‌گیرد؛ در رستوران، سفارش لحظه‌ای (Dine-in/Takeaway) رایج است.
- مقیاس و ظرفیت: کترینگ برای پیک‌های حجمی (مثلاً 300 پرس در یک ساعت) طراحی می‌شود و به فرایندهای خطی و تجهیزات حجیم متکی است؛ رستوران روی جریان مستمر ولی پراکنده تمرکز دارد.
- بسته‌بندی و لجستیک: در کترینگ، بسته‌بندی، نگهداری دما و ارسال، بخش جدایی‌ناپذیر کیفیت محصول است؛ در رستوران این اجزا یا کمترند یا ثانویه.
- تجربه مشتری: رستوران مسئول تجربه کامل است (فضا، موسیقی، سرویس)، اما کترینگ مسئول «کیفیت غذا در مقصد و زمان مقرر» است.
- هزینه ساختار: کترینگ بیشتر هزینه تولید، بسته‌بندی و حمل دارد؛ رستوران سهم بزرگی از هزینه را در سالن، نیروی سرویس و لوکیشن می‌پردازد.
اگر خواننده قصد راه‌اندازی رستوران دارد، پیشنهاد می‌کنم مقاله‌ی راهنمای راه‌اندازی رستوران را هم ببینید تا با الزامات فضا، منو, پرسنل و مجوزها آشنا شوید و بتوانید بین «مدل کترینگ» و «مدل رستورانی» انتخاب بهینه‌تری انجام دهید.
جمع‌بندی
به‌طور خلاصه، پاسخ به پرسش «کترینگ غذا چیست» این است: یک سامانه‌ی حرفه‌ای برای تولید، بسته‌بندی و توزیع غذا بر اساس سفارش، با تمرکز بر ثبات کیفیت، تحویل به‌موقع و بهداشت. از کترینگ خانگی و رستورانی گرفته تا شرکتی، بیمارستانی، صنعتی و لوکس — هر کدام با جامعه هدف، تجهیزات و فرایند خاص خود تعریف می‌شوند.
اگر دنبال کیفیت پایدار در حجم‌های بالا هستید، کترینگ بهترین گزینه است؛ اگر می‌خواهید تجربه‌ی حضوری و سرویس کامل ارائه دهید، مدل رستورانی مناسب‌تر است. در هر دو حالت، انتخاب درست تجهیزات آشپزخانه صنعتی، تدوین منوی منطقی و طراحی فرایند استاندارد، خط قرمز موفقیت شماست.
پرسش کاربران