راه اندازی کترینگ خانگی

حتی اگر حرفه‌ای آشپزی نمی‌کنی، می‌تونی از همین امروز از «آشپزخانه خانه» یک کسب‌وکار کوچک، قانونی و سودآور بسازی. این راهنما دقیقاً برای همین نوشته شده: کمک می‌کند مسیر راه‌اندازی کترینگ خانگی را شفاف ببینی و اشتباهات پرهزینه را دور بزنی.

ما با زبان ساده و قدم‌به‌قدم توضیح می‌دهیم چطور مدل درآمدی را انتخاب کنی (روزانه، شرکتی، مناسبتی)، چیدمان فضا را بچینی، و با حداقل سرمایه شروع کنی؛ در عین حال اصول بهداشت و مجوزها را هم رعایت کنی تا خیالت راحت باشد.

در ادامه، محورهای اصلی مقاله این‌هاست:

• تعریف کوتاه و انواع کترینگ خانگی
• مراحل عملی راه اندازی غذای خانگی (از تحقیق بازار تا بسته‌بندی و تحویل)
• لیست وسایل مورد نیاز و انتخاب هوشمند تجهیزات آشپزخانه صنعتی در مقیاس خانگی (از اجاق و یخچال تا هود و سینک) با اشاره به گزینه‌های اقتصادی تجهیزات رستوران
• چیدمان خط کار و جداسازی خام/پخته
• برآورد هزینه راه‌اندازی و مدیریت هزینه‌های جاری
• الزامات مجوزی و کارت بهداشت
• نکات فروش آنلاین، بسته‌بندی و مقیاس‌پذیری

اگر قصد رشد تا بیرون‌بر را داری، مسیر انتخاب و ارتقای تجهیزات رستوران را هم نشان می‌دهیم.

کترینگ خانگی چیست و انواع آن

کترینگ خانگی ارائه سفارشات غذا از آشپزخانه منزل به مشتری نهایی است (تحویل حضوری یا پیک).

از نظر فعالیت، سه الگو رایج است:

1. خانگیِ خالص
   ثبت در مشاغل خانگی، فروش مستقیم
2. نیمه‌حرفه‌ای / مغازه بیرون‌بر
   نیازمند پروانه کسب اتحادیه
3. مناسبتی / شرکتی
   پروتکل‌های بهداشت و ظرفیت بالاتر

برای حالت 1، مسیر از درگاه ملی مجوزها می‌گذرد؛ برای فروش اینترنتی نیز اخذ الزامات تجارت الکترونیک مطرح می‌شود.

مراحل راه اندازی غذای خانگی

• تحقیق بازار و منو: جامعه هدف، قیمت تمام‌شده، آیتم‌های پرفروش و ساده‌سازی عملیات.
• انتخاب مدل فعالیت: خانگی (مجوز مشاغل خانگی) یا بیرون‌بر/مغازه (پروانه صنفی از اتحادیه مربوط).
• مجوزها و بهداشت:
  • مجوز مشاغل خانگی از مسیر درگاه ملی / سامانه وزارت کار
  • کارت بهداشت برای شما و همکاران (آزمایشات و معاینات الزامی)
  • فروش آنلاین: الزامات اینماد / درگاه پرداخت
• چیدمان و جریان کار: آماده‌سازی → پخت → نگهداری گرم/سرد → بسته‌بندی → تحویل؛ رعایت جداسازی خام/پخته و سینک‌های مجزا.
• تجهیزات کترینگ + لوازم راه اندازی: فهرست حداقلیِ مقیاس‌خانگی در بخش بعدی.
• تضمین بهداشت و ایمنی: کارت بهداشت، ثبت دمای یخچال/فریزر، تهویه و هود، آموزش نظافت.
• بسته‌بندی و برچسب‌گذاری: تاریخ‌زن / لیبل و ظروف بهداشتی مناسب حمل. برای عرضه رسمی بسته‌بندی در سطح فروشگاهی، ضوابط کارگاه‌های تولید/بسته‌بندی سازمان غذا و دارو اعمال می‌شود.
• حسابداری و قیمت‌گذاری: قیمت بر مبنای بهای تمام‌شده + سربار + حاشیه سود، با کنترل ضایعات.
• بازاریابی و فروش: حضوری، اینستاگرام، سایت و پلتفرم‌های سفارش؛ رعایت قوانین پرداخت و جلب اعتماد کاربر.

تجهیزات لازم برای راه اندازی کترینگ خانگی

• الف) آماده‌سازی (Prep)
  • میز کار استیل 304
  • تخته‌های رنگی مجزا (خام/پخته)
  • ست چاقو
  • ترازوی دیجیتال
  • آبکش / سبزی‌شور دستی
  • باکس‌های GN و نگهدارنده درب‌دار
• ب) پخت (Cooking)
  • اجاق گاز رومیزی/فردار کم‌جای صنعتی
  • سرخ‌کن رومیزی
  • دیگچه / پلوپز صنعتی کوچک
  • تاوه / تابه عمیق
  • در صورت نیاز فر کانوکشن کوچک
• ج) نگهداری سرد و گرم (Cold/Hot Holding)
  • یخچال و فریزر ایستاده یا میزکاری
  • تاپینگ سرد کوچک (برای سالاد/دسر)
  • گرمخانه بن‌ماری برای آماده به ارسال
• د) شست‌وشو و بهداشت
  • سینک صنعتی 2–3 لگن با تفکیک شست‌وشوی سبزیجات/ظروف
  • آب‌چکان استیل
  • مواد شوینده مجاز
  • دماسنج سوزنی
  • چک‌لیست ثبت دما
• هـ) تهویه و ایمنی
  • هود و فیلتر چربی مناسب اجاق/سرخ‌کن
  • فن خروجی
  • دستکش نسوز
  • خاموش‌کننده کلاس K
  • رعایت تهویه از الزامات بازرسی‌های بهداشت محیط است
• و) بسته‌بندی و ارسال
  • ظروف درب‌دار بهداشتی
  • دستگاه سیل وکیوم / لیبل‌زن تاریخ
  • باکس حمل عایق پیک
  • رول استرچ / فویل

هزینه‌های راه اندازی کترینگ (Cost & CapEx/Opex)

دسته‌های هزینه

• ملک (اجاره/رهن یا صفر برای مدل خانگی)
• تجهیزات (بزرگ‌ترین سهم)
• تأسیسات و تهویه
• مجوز / آموزش بهداشت
• مواد اولیه و بسته‌بندی
• نیروی پاره‌وقت / پیک
• بازاریابی و لجستیک

برآورد سرانگشتی بازار

برخی منابع برای یک بیرون‌بر کوچک، کف هزینه را حدود 200 میلیون تومان ذکر می‌کنند (وابسته به شهر، متراژ و سطح تجهیزات). برای مدل‌های خانگی کم‌مقیاس این عدد می‌تواند کمتر باشد، اما همچنان تجهیزات کلیدی سهم اصلی را دارند. عدد دقیق محلی را با استعلام روز بازار بگیرید.

هزینه‌های جاری (Opex)

• مواد اولیه
• انرژی / روغن
• بسته‌بندی
• حمل
• استهلاک / سرویس تجهیزات
• مالیات و بیمه

صرفه‌جویی هوشمند

• خرید مرحله‌ای
• انتخاب دستگاه‌های کم‌مصرف و استیل با دوام
• چیدمان فشرده برای کاهش سرمایه‌گذاری اولیه

مجوزهای لازم برای غذای خانگی

• مجوز مشاغل خانگی (مدل خانگی): از مسیر درگاه ملی مجوزها به بخش مشاغل خانگی رفته و با احراز هویت و تکمیل فرم‌ها اقدام کنید. (در برخی استان‌ها ارجاع به پورتال‌های وزارت کار / مکمل انجام می‌شود.)
• کارت بهداشت برای متصدیان مواد غذایی: دریافت یا تمدید کارت از شبکه بهداشت طبق دستورالعمل‌های معاونت بهداشت (شامل معاینات و آزمایش‌های الزامی).
• فروش اینترنتی: برای دریافت درگاه پرداخت و افزایش اعتماد، اینماد (نماد اعتماد الکترونیکی) طبق قواعد اعلامی لازم است.
• بسته‌بندی رسمی با برچسب در سطح فروشگاهی: اگر قصد تولید و بسته‌بندی با نام تجاری و توزیع خارج از مدل خانگی را دارید، مشمول ضوابط کارگاه‌های تولید/بسته‌بندی سازمان غذا و دارو هستید (الزامات فنی و بهداشتی مجزا).

جمع بندی

راه‌اندازی کترینگ خانگی وقتی موفق است که از روز اول سه محور را دقیق پیش ببرید:

انطباق قانونی و بهداشتی: انتخاب مدل فعالیت (مشاغل خانگی/بیرون‌بر)، اخذ مجوز تهیه غذای خانگی و کارت بهداشت؛ ثبت و پایش دما، جداسازی خام/پخته و تهویه استاندارد.

طراحی عملیات در مقیاس کوچک: چیدمان یک‌طرفه (آماده‌سازی → پخت → نگهداری → بسته‌بندی → ارسال) با کمترین رفت‌وبرگشت و بیشترین ایمنی.

بهینه‌سازی هزینه و مقیاس‌پذیری: شروع کم‌ریسک با منوی محدود، کنترل ضایعات، خرید مرحله‌ای تجهیزات کترینگ خانگی و ارتقا بر اساس فروش.

اولویت خرید هوشمند در «وسایل مورد نیاز برای راه اندازی تهیه غذا»: یخچال/فریزر مطمئن → اجاق/سرخ‌کن استاندارد → میزکار استیل و سینک چندلگنه → هود و ایمنی آتش → بسته‌بندی (سیل و لیبل‌زن در صورت نیاز). هر خرید، باید مستقیماً زمان سرو، ایمنی غذا و سود نهایی را بهتر کند.

هزینه راه اندازی کترینگ را با بودجه‌بندی دو لایه مدیریت کنید:
سرمایه‌ای (تجهیزات، تهویه، لوازم بسته‌بندی اولیه)
جاری (مواد، انرژی، روغن، حمل، بازاریابی)
و ماهانه ROI را با یک شیت ساده (فروش، بهای تمام‌شده، سود خالص) رصد کنید.

گام بعدی پیشنهادی:
یک منوی 8–10 آیتمی پرفروش بچینید، استاندارد دستورپخت/وزن‌دهی بنویسید، و تجهیزاتی را بخرید که همین منو را با کیفیت پایدار پوشش دهند. سپس فروش آنلاین و بسته‌بندی را راه بیندازید و بعد از سه چرخه فروش، بر اساس داده‌ها روی ارتقای تجهیزات تصمیم بگیرید.

سوالات متداول (FAQ)