خمیر پهن‌کن چیست و انواع آن
خمیرپهن‌کن یکی از دستگاه‌های پایه در خطوط پخت نان، شیرینی و پیتزاست. وقتی سرعت، یکنواختی ضخامت و بهداشت مهم باشد، اتکا به وردنه دستی منطقی نیست. خمیرپهن‌کن با عبور دادن خمیر از بین دو غلطک تنظیم‌پذیر، ضخامت را ثابت نگه می‌دارد و خروجی یکدست می‌دهد؛ نتیجه‌اش اتلاف کمتر، سرعت بیشتر و کیفیت پایدار است. اگر در حال تجهیز کارگاه هستید، این دستگاه معمولاً کنار دیگر تجهیزات فست فود و در سبد تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار می‌گیرد و با آن‌ها از نظر ابعاد، برق و بهداشت باید هماهنگ باشد.
مشاوره تخصصی تجهیز و چیدمان آشپزخانه صنعتی
از انتخاب تا نصب تجهیزات، قدم‌به‌قدم همراهتان هستیم؛ عملی، استاندارد و متناسب با فضا و منو
برای خرید مشاوره چت یا در خواست مشاوره کلیک کنید.
خمیر پهن‌کن چیست؟
خمیرپهن‌کن دستگاهی است با دو (یا بیشتر) غلطک که فاصله بین‌شان توسط ولوم/کلید تنظیم می‌شود تا خمیر با ضخامت مشخص از زیر آن عبور کند. برخی مدل‌ها تسمهٔ ورود/خروج، گارد ایمنی و کلید توقف اضطراری دارند. خروجی یکنواخت، سرعت بالا و کاهش خطای انسانی باعث می‌شود در نانوایی‌ها، قنادی‌ها و فست‌فودها استفاده گسترده‌ای داشته باشد. در بخش بعد، انواع خمیر پهن‌کن را مرور می‌کنیم تا سریع‌تر انتخاب کنید.
انواع خمیر پهن‌کن
به‌طور کلی براساس کاربرد، ساختار و برند تقسیم‌بندی می‌شوند. در ادامه مهم‌ترین دسته‌ها را می‌بینید.
خمیر پهن‌کن صنعتی
خمیر پهن کن صنعتی برای کار مداوم و ظرفیت بالا ساخته می‌شود. شاسی مستحکم، موتور قوی، غلطک‌های بالانس‌شده و قطعات تماس با خمیر از جنس مناسب غذایی از ویژگی‌های اصلی آن است.
نحوه کار: اپراتور ضخامت را با ولوم تنظیم می‌کند، خمیر را روی تسمه/ورودی می‌گذارد، دستگاه آن را از بین غلطک‌ها عبور می‌دهد و ورق خمیر با ضخامت یکسان تحویل می‌دهد. بسیاری از مدل‌ها گارد ایمنی و استاپ اضطراری دارند و در برخی، جهت گردش قابل برعکس است تا کنترل بیشتری روی ورق‌کردن داشته باشید.
ویژگی ها : خمیر پهن کن صنعتی بدنه‌ی مستحکم (ترجیحاً استیل 304) و غلطک‌های صیقلی دارد تا ورق خمیر را با ضخامت یکنواخت و قابل‌تنظیم تولید کند. موتورِ گیربکسی (با تغذیه تک‌فاز یا سه‌فاز) گشتاور پایدار می‌دهد و در بسیاری از مدل‌ها امکان برگشت جهت (Reverse) برای کنترل بهتر فرم خمیر وجود دارد.
گارد محافظ دست و کلید توقف اضطراری (E-Stop) ایمنی اپراتور را تضمین می‌کند، تسمه‌های گرید غذایی و کاورهای بازشو تمیزکاری روزانه را سریع می‌سازند، و بازوهای تاشو/ابعاد جمع‌وجور کمک می‌کند در فضاهای کوچک هم نصب شود. هم‌خوانی با برش‌زن/قالب‌زن و دیگر تجهیزات کنار خط، دسترسی به قطعات یدکی و سرویس معتبر، و کالیبراسیون ساده برای حفظ کیفیت خروجی در شیفت‌های طولانی، از نکات کلیدی انتخاب این دستگاه است.
خمیر پهن‌کن تک رول
مدل‌های تک رول (تک‌مرحله‌ای) معمولاً جمع‌وجورترند و برای خمیرهای سبک یا قطرهای کوچک/متوسط مناسب‌اند. خروجی را در یک پاس می‌دهند و برای فضاهای محدود یا خطوط ساده، گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه‌اند. تنظیم ضخامت محدودتر از صنعتی‌های بزرگ است، اما برای کاربری‌های روزمره کافی خواهد بود.
خمیر پهن‌کن فیمار
خمیر پهن کن فیمار به‌عنوان یکی از برندهای شناخته‌شده، تنوع ابعادی و طراحی کاربرپسند دارد. تمرکز این خانواده معمولاً روی کیفیت ساخت، تنظیم دقیق ضخامت و کاربری آسان است. هنگام انتخاب، به مدل و مشخصات دقیق توجه کنید تا متناسب با حجم کار و نوع خمیرتان باشد.
خمیر پهن‌کن دو رول
مدل‌های دو رول (دو‌مرحله‌ای) عموماً امکان عبور خمیر در دو پاس متوالی را می‌دهند؛ یک پاس برای پیش‌پهن‌کردن و پاس دوم برای رسیدن به ضخامت نهایی. این طراحی برای خمیرهای حساس یا زمانی که قطر/ضخامت دقیق‌تری می‌خواهید، سودمند است و با کاهش فشار لحظه‌ای روی خمیر، بافت بهتری حفظ می‌شود.
کاربرد خمیر پهن‌کن صنعتی و نکات خرید
کاربردها: نانوایی‌ها (نان‌های فلت، لواش، بربری و…), قنادی‌ها (پای، تارت، میل‌فوی)، پیتزافروشی‌ها (دیستک پیتزا با قطرهای مختلف) و خطوط تولید نیمه‌صنعتی. هرجا که یکنواختی، سرعت و تکرارپذیری مهم باشد، خمیرپهن‌کن در مرکز بازی است.
نکات خرید:
-
نانوایی‌ها و فلت‌بردها: لواش و انواع نان‌های تخت (پیتا، یوفکا/فیلو، ماناکیش، لامهجون، تورتیلا).
نکتهٔ مهم: عرض غلطک متناسب با قطر نان، دامنهٔ ضخامت یکنواخت (تقریباً 1 تا 3 میلی‌متر)، نوار نقالهٔ باکیفیت برای کار مداوم.
-
قنادی و لایه‌ای‌ها: پای و تارت، خمیر هزارلا/میل‌فوی، دانمارکی و کروسان، روکش کیک (فوندانت).
نکتهٔ مهم: خمیر پهن کن صنعتی با تنظیم ظریف ضخامت (تا زیر 1 میلی‌متر)، سطح تماس صاف و قابل‌تمیزشدن، امکان چند پاس پی‌درپی بدون له‌شدن لایه‌ها.
-
پیتزافروشی‌ها: دیسک پیتزا در قطرهای مختلف (20 تا 40 سانتی‌متر) با ضخامت ثابت برای پخت یکنواخت.
نکتهٔ مهم: تنظیم سریع ضخامت (حدود 2 تا 5 میلی‌متر)، برگشت جهت (Reverse) برای کنترل بهتر فرم، هماهنگی با میز تاپینگ و بقیه تجهیزات فست فود.
-
فست‌فودهای آردی و میان‌وعده‌ها: پوستهٔ سمبوسه، پیراشکی، کالزونه، امپانادا و خمیر نون‌پیچ.
نکتهٔ مهم: یکنواختی ورق برای بسته‌بندی تمیز، امکان اتصال به قالب‌زن/برش‌زن، تمیزکاری سریع بین مزه‌های مختلف.
-
پاستای تازه و کارگاه‌های ایتالیایی: ورق لازانیا، راویولی، تاگلیاتله (با برش بعد از پهن‌کردن).
نکتهٔ مهم: توان دستگاه برای خمیرهای کم‌آبر و سفت، دقت در ضخامت‌های بسیار نازک (0٫3 تا 1٫5 میلی‌متر)، سطح ضدچسبندگی.
-
هتل‌ها، کترینگ‌ها و کیترینگ‌های رویدادی: استانداردسازی ابعاد و سرعت آماده‌سازی در پیک کاری.
نکتهٔ مهم: دستگاه‌های رومیزی کم‌جا یا ایستادهٔ پرظرفیت بسته به منو، تعویض سریع ضخامت بین آیتم‌های مختلف.
-
تولیدات نیمه‌آماده و IQF: ورق‌های استاندارد برای فریز سریع یا VAC، پوسته‌های آمادهٔ قالب‌پذیر.
نکتهٔ مهم: تکرارپذیری ابعادی، امکان همگام‌سازی با نوارهای انتقال، پودرپاش/آردپاش برای کنترل چسبندگی.
-
R&D و آموزش: تست دستورها با ضخامت ثابت برای مقایسهٔ علمی بافت و زمان پخت.
نکتهٔ مهم: مقیاس‌پذیری از نمونهٔ آزمایشگاهی تا تولید کوچک بدون تغییر رفتار خمیر.
-
کارگاه‌های کوچک/کافه‌بیکری: حجم متوسط با منوی متنوع (تارت روز، پای، نان‌های فلت تازه).
نکتهٔ مهم: مدل‌های جمع‌وجور با مصرف برق کمتر، تمیزکاری ساده و تعویض سریع ضخامت.
مزایای استفاده از خمیر پهن‌کن صنعتی
- ثبات کیفیت: ضخامت یکدست یعنی پخت یکنواخت، ظاهر حرفه‌ای و طعم پایدار.
- افزایش سرعت و ظرفیت: زمان آماده‌سازی خمیر به‌طور محسوسی کم می‌شود و سفارش‌های بیشتری می‌گیرید.
- کاهش دورریز: حذف خطای انسانی و یکنواختی وزن/ضخامت، هدررفت آرد و خمیر را پایین می‌آورد.
- بهداشت بهتر: تماس کمتر دست با خمیر و قطعات قابل‌نظافت، آلودگی متقاطع را کاهش می‌دهد.
- سهولت آموزش و جانشینی: اپراتورهای جدید سریع‌تر به خروجی استاندارد می‌رسند.
- بازگشت سرمایه: با بالا رفتن سرعت سرویس‌دهی و کیفیت، درآمد و رضایت مشتریان بهتر می‌شود.
جمع بندی
اگر یکنواختی، سرعت و پایداری کیفیت برایتان مهم است، خمیرپهن‌کن یک سرمایه‌گذاری ضروری است. برای انتخاب درست، اول کاربری را مشخص کنید (نان/قنادی/پیتزا)، سپس به عرض غلطک، دامنهٔ ضخامت، نوع برق، ایمنی و سرویس پس از فروش دقت کنید. هماهنگی این دستگاه با سایر تجهیزات خط پخت، بهره‌وری شما را چندبرابر می‌کند.
پرسش کاربران